讓健康不再灰頭土臉 ． 馬鈴薯萬歲！

「馬鈴薯」一點都不土，它充滿健康的能量，是被國際營養學家推崇肯定的健康巨星，懂得怎麼吃馬鈴薯，才能擁有活力人生，現在讓我們進入馬鈴薯的世界，好好瞭解它吧！

以食材而言，「馬鈴薯」從以前不起眼的東西，如今可是營養學家推崇的蔬菜明星。

「馬鈴薯」在全世界各國有不同的名字，義大利人叫「地豆」，美國人叫「愛爾蘭豆薯」德國人叫「地梨」，法國人叫「地蘋果」，俄國人叫「荷蘭薯」。後來植物學家給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

「馬鈴薯」是被認為是世界上最偉大的的食物之一，是抗衰老的食物，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。然而很多人以為吃馬鈴薯會讓人發胖，而減少了對馬鈴薯的攝取，然而實際上是如此嗎？我們要幫馬鈴薯申冤一下！

馬鈴薯紮實的體型看似飽含了澱粉質，但是它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠讓人產生飽足感的「膳食纖維」，所以用它們來代替主食可幫助增加膳食纖維的攝取。但為什麼馬鈴薯還是被許多人看成變胖的禍首呢？那是因為人們烹調方法不當，把它變成炸薯條、炸薯片，而馬鈴薯的吸油能力很強，所以被做成炸薯條後熱量暴增。可見，令人發胖的不是馬鈴薯本身，而是它吸收的油脂。而從食品安全的角度來說，馬鈴薯經高溫油炸後，特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以炸薯片和炸薯條這種零食都要格外小心，儘量少吃。

若把馬鈴薯以蒸煮來代替主食，也是很好的選擇，首先，它的鉀、鎂含量高，可幫助健康維持。而鉀也是使人恢復活力和保持青春不可缺少的營養元素。

對於現代人因壓力龐大，容易緊張與不安的負面情緒困擾，經常吃馬鈴薯的人，可以安撫情緒，同時也含有蛋白質和維生素B群，可以增強體力。

下次在市場上看到馬鈴薯，給它一個老朋友的微笑，將它帶回家，讓它好好照顧全家人健康吧。